全麦蜂蜜土司

2012年3月11日应该是个好日子，有人结婚，有人新店开张，中午和老公去了一个马来客户的kenduri，也是结婚，晚上又是喝喜酒的时刻，而这是华人。
今天家里少了小姑的两个瓜，清静了很多，本来想让自己休息一天，但是想到明天的早餐，还是乖乖的做面包。
也是用Carol的全麦蜂蜜土司，是用汤种法。

材料：
A. 奶油乳酪汤种面糊
奶油乳酪 50g
冷水 100cc
高粉25g

B. 主面团
奶油乳酪汤种面糊 100g
高粉 200g
全麦面粉 100g
速发干酵母 3/4t
蜂蜜 50g
盐 1/4t
牛奶 140cc
无盐奶油 30g

A. 制作奶油乳酪汤种面糊

1. 将奶油乳酪切小块放入冷水，然后用中火加热至奶油乳酪融化（必须不停搅拌）。
2. 奶油乳酪煮融化后马上离火，然后加入高粉搅拌均匀。
3. 面糊搅拌均匀变浓稠就好。
4. 放凉后就可以使用，放冰箱可以冷藏三天。

B. 制作主面团

1. 将所有材料B（奶油除外）倒入钢盆中搅拌成一个不黏手的面团。
2. 再将奶油加入面团中搅拌搓揉到完全融合。
3. 继续搓揉甩打至薄膜。
4. 将揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹了少许油的盆中。
5. 在面团表面喷些水，罩上拧干的湿布，放在温暖的空间发酵约60分钟或两倍大。
6. 桌上洒些高粉，将休息好的面团移出，面团表面也洒上一些高粉。
7. 帮面包排气，平均分割成2等份，然后滚圆，盖上拧干的湿布再让面团休息15分钟。
8. 将休息好的面团擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息15分钟。
9. 再将休息好的面团擀成长条（约35cm)，宽度同烤模短向宽，然后由短向卷起（卷起的时候不要太紧，轻轻往前自然卷起就可以）。
10. 将卷好的面团收口朝下排入土司模中，在面团表面喷些水，放在温暖的空间发酵60分钟。
11. 在面团发酵约9分满时，将土司盖盖上。
12. 放入已经预热到210度的烤箱中烘烤38分钟。
13. 烤好后马上倒扣出来，放在铁架上放凉。